Journée nationale contre le gaspillage alimentaire

Des actions sur le territoire

• Des échanges ponctuels avec les restaurants scolaires pour identifier les besoins et les leviers d’action ;
• Des états des lieux dans les cantines afin de mieux comprendre les sources de gaspillage et d’accompagner plus tard les établissements dans leurs démarches ;
• Des actions de sensibilisation auprès des agriculteurs pour encourager les bonnes pratiques et limiter les pertes alimentaires.

Zoom sur les bonnes pratiques du restaurant scolaire de Lentilly

Comment la lutte contre le gaspillage alimentaire est-elle devenue une priorité pour le restaurant scolaire de Lentilly ?
Au départ, nous avons surtout fait le constat qu’il y avait encore pas mal de gaspillage à la cantine. Nous avons donc commencé à suivre les consommations et les quantités jetées pour voir où nous pouvions agir. Avec ce suivi, on arrive aujourd’hui à ajuster les quantités au plus juste, presque au gramme près. Cela nous permet de préparer les bonnes quantités en fonction de ce que les enfants consomment réellement et d’éviter de faire trop.

Comment sensibilisez-vous les enfants au gaspillage alimentaire à la cantine ?
Nous essayons surtout de rendre les enfants acteurs. Nous leur servons des petites portions pour éviter qu’ils aient trop dans leur assiette et qu’ils ne finissent pas leur repas. Par contre, s’ils ont encore faim, ils peuvent se resservir. On leur explique aussi pourquoi c’est important de ne pas gaspiller et on leur montre les quantités qui sont jetées. Le but n’est pas de les culpabiliser, mais plutôt de leur faire prendre conscience qu’un aliment a demandé du travail, de l’eau, de l’énergie et des ressources avant d’arriver dans leur assiette.

Quel est le résultat de cette sensibilisation sur le gaspillage à Lentilly  ?
Le suivi que nous faisons nous permet de voir l’évolution du gaspillage et surtout d’adapter nos quantités. Nous avons réussi à réduire les quantités jetées grâce à ces différentes actions. Pour exemple : aujourd’hui pour 475 élèves, 9kg525 de déchets ( 20 gr / élève ). Le fait de suivre régulièrement les consommations nous permet vraiment de nous améliorer et de préparer les quantités au plus juste.

Quelles sont vos astuces pour cuisiner ou valoriser les restes ?
Notre première astuce, c’est surtout de ne pas préparer trop dès le départ. Avec le suivi des consommations, on ajuste les quantités au plus près des besoins. Pour les plats qui ont été préparés mais qui n’ont pas été consommés et qui n’ont pas été présentés aux enfants, nous pouvons, lorsque c’est possible et dans le respect des règles d’hygiène, les resservir le lendemain. On adapte alors le menu du jour en fonction de ce que nous avons à disposition. Cela permet de ne pas jeter des préparations qui peuvent encore être consommées et de limiter au maximum le gaspillage.

Quel message aimeriez-vous transmettre aux habitants du territoire à ce sujet ?
Je pense que chacun peut agir à son niveau. Il faut surtout faire attention aux quantités, ne pas préparer ou prendre plus que nécessaire et penser à réutiliser les restes quand c’est possible. À la cantine, le fait de servir de petites portions et de laisser les enfants se resservir s’ils ont encore faim fonctionne bien. Cela leur apprend aussi à prendre la quantité dont ils ont réellement besoin.
C’est surtout une question d’habitudes et de sensibilisation, et plus on apprend ces bons réflexes aux enfants tôt, plus ils pourront les reproduire aussi à la maison.